Asperge risotto met vanille olie
Er zijn van die momenten dat alles klopt en afgelopen zaterdag was zo’n moment. Astrid van BonApetit gaf haar eerste foodbloggers event en wat voor één. Het was een Limburgs feest met de Limburgse Löss-asperge die verbouwt wordt op Hoeve Cortenbach in de hoofdrol. Een dag om nooit meer te vergeten; een aaneenschakeling van leuke, mooie, gezellige maar vooral heel veel lekkere Limburgse geniet momenten, met voor mij als hoogtepunt de rondleiding over de aspergevelden. Daar stond ik dan tussen de witte en de groene Limburgse Löss-asperges in, prachtig vond ik het! Het was mijn eerste event dat ik mocht bijwonen als foodblogger en een mooier event had ik mij als Limburgse niet kunnen wensen.
En de Limburgse Löss-asperges die we mee naar huis kregen in één van de maar liefst 4 goodie bags daarmee wilde ik iets bijzonders maken en dat werd deze romige asperge risotto met vanille olie., Een mooi gerecht als herinnering aan een bijzonder moment.
Asperge risotto met vanille olie
Ingrediënten
- 500 g witte Limburgse Löss-asperges
- 600 ml water
- 2 tl honing
- snuf zout
- 120 g Nano Vialone Veronese of een andere risotto rijst
- 1 el olijfolie
- 250 ml aspergesoep
- vanille olie
- klontje koude roomboter
- 10 gr. geraspte Parmigiano Reggiano
Instructies
- Schil de asperges en snijd de uiteinden eraf. Neem een steelpan en doe hier de aspergeschillen en de uiteinden in, doe het water erbij en breng aan de kook met een snufje zout en de honing. Laat 5-10 minuten koken zet dan het vuur uit en laat staan tot je het vocht gaat gebruiken.
- Snijd de asperges in gelijke stukken van ca. 3 cm
- Doe de aspergesoep in een pannetje. Neem de aspergebouillon van de schillen en uiteinden en giet die door een zeef bij de aspergesoep. Breng dit nu op een laag vuur tegen de kook aan.
- Neem een pan met dikke bodem en smoor op een laag vuur ca. 2 minuten de aspergestukken. Vervolgens kan de rijst erbij, roer de rijst goed door zodat de korrels rondom bedekt zijn met een laagje olie en rooster ze dan kort. Voeg vervolgens 6 soeplepels (dat is ca. 600 ml) van het warme aspergesoep/vocht mengsel toe aan de pan met asperges en risotto rijst. Laat alles nu ca. 15 minuten koken op een laag vuur zonder ook maar één keer te roeren. De eerste 5 minuten met de deksel op de pan daarna gaar je de risotto verder in een open pan. Schud de rijst af en toe door de pan heen en weer te bewegen over het vuur. Voeg tegen het einde van de kooktijd nog een kleine hoeveelheid van de warme bouillon toe als de rijst te droog wordt. Na 15-20 minuten is je risotto beetgaar. Nu draai je het vuur onder de pan uit, Doe het klontje koude boter en de geraspte Parmigiano Reggiano in de pan en roer dit door de risotto. Nu gaat de deksel op de pan en laat je de risotto nog een minuutje of 2 staan en dan kun je hem serveren. Zou je de risotto te droog vinden dan voeg je nog wat vocht aan de risotto toe. Serveer de risotto met een paar druppeltjes vanille olie.
-0 Reacties-