Courgette in zoetzuur

Ik gebruik voor het snijden van de courgettes en de ui een Japanse mandoline; jaren geleden aangeschaft en geen minuut spijt van gehad. Gebruik ik altijd voor het snijden van groenten; alles even dik of dun, is maar net hoe je het bekijkt. Toen ik nog niet in het bezit was van de mandoline gebruikte ik de kaasschaaf voor het maken van de courgettelinten en de ui de sneed ik met het mes.

Doe de courgette linten, de ui en het zout in een glazen kom schud er het gekoelde water bij en meng alles tot het zout is opgelost. Neem plastic folie en leg die op het water, druk zachtjes aan zodat de courgettelinten allemaal onder water liggen. Ik leg op de plasticfolie altijd koelelementen en zet de kom zo een uurtje in de koelkast.

Nu maak ik het zoetzuur, doe de azijn in een steelpan samen met alle overige ingrediënten. Verwarm alles op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost, laat nu nog een minuut of 5 sudderen draai het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur (ca. 20-25 graden).

Neem na een uur (langer mag ook komt niet op 10 minuten hoor) en schud de courgettelinten/ui in een vergiet, laat uitlekken en dep met keukenpapier het meeste vocht op.

Verdeel het azijnmengsel over de twee weckpotten zodat de courgette helemaal onderstaat, heb je niet genoeg azijnmengsel dan vul je op met water.

De potten nu helemaal laten afkoelen en minimaal 2 dagen dicht laten zodat de smaken in kunnen trekken. Zijn de potten vacuüm getrokken dan kun je ze ongeopend op een donkere plek bewaren. Je kunt testen of je weckpot vacuüm is door de klem(men) los te maken en voorzichtig aan de deksel te voelen of ie vastzit (vacuüm is gezogen aan de rubberring), is dit niet het geval dan bewaar je de pot in de koelkast. Wij doen maanden met een pot, zorg er wel voor dat je altijd met een schone tang of vork courgette uit de pot haalt Waarschijnlijk overbodig om te zeggen maar hoe langer ie staat des te lekkerder hij wordt.