Overnight oats met aardbei, banaan en kokosmelk

Sinds de eerste dag van de coaching heb ik twee favoriete ontbijtjes; pancakes en overnight oats. Beiden staan natuurlijk op de blog en zijn meteen ook de  meest bekeken recepten. Dat betekent dat het niet alleen mijn favoriete ontbijtjes zijn maar ook die van jullie.  Vandaag een lekkere zomerse variant eentje met aardbeien,banaan en kokosmelk.

Wat heb je nodig voor 2 porties

• 150 ml kokosmelk
• 100 ml melk naar keuze
• 400 gram aardbeien
• 1 banaan
• 80 gram roggevlokken  (kun je vervangen door havervlokken, speltvlokken etc.)
• Fruit naar keuze om af te toppen

Hoe maak je het

1. Doe de aardbeien, banaan, kokosmelk en melk in de blender en mix dit fijn.
2. Verdeel de mix over 2 afsluitbare potten (lege jampotten zijn perfect).
3. Doe in elke pot 40 gram roggevlokken en roer alles goed door.
   Sluit de potten af en zet ze een nacht in de koelkast.
4. De volgende ochtend ontbijtje uit de koelkast pakken aftoppen met fruit naar keuze en smullen maar.

Variatietip
Rooster wat kokosrasp in een koekenpan en strooi dit over de topping.