Pasta met gegrilde groenten in paprika- aubergine saus
Heb jij, net als ik, de paprika- tomatenspread, plakken gegrilde courgette en aubergine en geroosterde uien klaarliggen in de koelkast dan heb je deze pasta binnen 20 minuten op tafel staan.
Pasta met gegrilde groenten in paprika- aubergine saus
Deze lekkere en gezonde maaltijd boordevol vitaminen heb je binnen 20 minuten op tafel staan mits je net als ik allerlei lekkers in de koelkast hebt klaarstaan.
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd15 min
Totale tijd20 min
Porties: 2
Ingrediënten
- 120 g ongekookte spaghetti ik gebruik De Cecco spaghettini no 11
- 250 g gemengde paddenstoelen
- 4 geroosterde uien in kwarten gesneden
- 1 klein blikje bonen naar keuze, laten uitlekken en afspoelen (ik gebruik Bonduelle 200g/130g uitlekgewicht)
- ½ aubergine, gegrilde plakken
- ½ courgette, gegrilde plakken
- 8 kerstomaatjes gehalveerd of in kwarten gesneden
- 150 g paprika – aubergine spread
Instructies
- Bereid de pasta volgens de instructies op de verpakking, terwijl de pasta opstaat maak je de saus.
- Verwarm in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur, bak de paddenstoelen 3-5 minuten, dan kunnen de geroosterde uien erbij, bak ze 1 minuut mee, vervolgens gaan de bonen erbij bak ook deze 1 minuut mee en als laatste gaan de gegrilde groenten erbij, de kerstomaten en de paprika-aubergine spread verwarm alles al omscheppend nog ca. 2 minuten.
- Intussen is de pasta beetgaar, schud hem af, schep de pasta door de groenten en klaar is je avondeten.
Notities
-0 Reacties-