Pompoen cakeje “vermomd” als koekje

Name: Pompoen cakeje “vermomd” als koekje
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: 250 g bloem; 2 tl bakpoeder; 1 tl pumpkin spice specerijenmix; snuf zout; 75 g boter op kamertemperatuur; 100 g lichte basterdsuiker; 250 g geroosterde pompoenpuree; 1 tl vanille essence; 1 ei; 100 g hazelnoten; 150 g witte chocolade druppels

De swiepswoepswap van Mandyandmore zorgt elke keer weer voor een leuk en verrassend recept. Ik ben gek ben op pompoen en was meteen verkocht bij zien van de pumpkin spicy koekjes op de blog Diënty. Wat een leuk idee, koekjes met pompoen in de hoofdrol en in mijn hoofd ontstonden allerlei smaakcombinaties. Ik maakte ze verschillende keren, met pure, melk en witte chocolade, met en zonder noten maar altijd met de pumpkin spice kruidenmix. De eerste hap was even wennen, het is namelijk geen koekje maar een cakeje vermomd als koekje.Hieronder het recept van het koekje dat door familie, vrienden en collega’s tot favoriet is uitgeroepen.

Recept afdrukken

Pompoen cakeje “vermomd” als koekje

Voorbereidingstijd40 min

Bereidingstijd20 min

Totale tijd1 uur

Porties: 20 stuks

Ingrediënten

250 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl pumpkin spice specerijenmix
snuf zout
75 g boter op kamertemperatuur
100 g lichte basterdsuiker
250 g geroosterde pompoenpuree
1 tl vanille essence
1 ei
100 g hazelnoten
150 g witte chocolade druppels

Instructies

Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden.
Doe alle droge ingrediënten; bloem, bakpoeder, pumpkin spice en zout in een kom, meng alles en zeef het eventueel 1 keer.
Mix de boter en de suiker romig voeg dan het ei toe en mix tot dit is opgenomen, voeg dan pompoenpuree en vanille essence toe mix alles nog eens kort tot een mooi egaal beslag. Roer nu bloem, bakpoeder, pumpkin spice en zout mengel erdoor. Het wordt een stevig beslag.
Nu het beslag klaar is meng je er de chocoladedruppels en noten doorheen.
Neem een bakplaat bekleed die met bakpapier en maak met een lepel hoopjes beslag, laat tussen de koekjes ca. 5 cm ruimte . Zet de bakplaat een kwartiertje in de koelkast langer mag ook.
Haal de bakplaat uit de koelkast, druk nu de hoopjes beslag lichtjes aan, dit kan met de hand of de achterkant (bolle kant) van een lepel.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ca. 20 minuten gaar. Wanneer ze uit de oven komen laat je ze 2 minuten op de bakplaat afkoelen voor je ze op een rooster legt om verder af te koelen.