Recept afdrukken

Tante Lenie’s groentesoep

Lekkere, gezonde en makkelijke maaltijdsoep boordevol groenten.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd45 min
Totale tijd1 uur
Porties: 6

Ingrediënten

  • 2 grote uien gesnipperd
  • 300 g wortel in blokjes
  • 2 courgettes in blokjes
  • 2 prei in ringen gesneden
  • 2 puntpaprika’s in stukken gesneden
  • 1 rode peper fijn gesneden
  • ¼ tl komijnpoeder
  • ¼ tl korianderpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • ½ tl kerriepoeder
  • 1 l water
  • 500 g tomaten in kwarten gesneden
  • 1 el zonnebloemolie
  • zout naar smaak

Instructies

  • Zonnebloemolie in de pan verhitten en ui glazig fruiten. Vervolgens gaan alle groenten behalve de tomaten in de pan. Kruiden bij de groenten doen en al omscheppend alles ca. 5 minuten op een laag vuur bakken.
  • Tomaten en 1 liter water toevoegen en soep ca. 30-40 minuten op een laag vuur laten pruttelen. Ik prik altijd in de wortel, is die zacht dan kan de soep met de staafmixer gepureerd worden.
  • Zout naar smaak toevoegen.
  • Soep serveren met een snee brood en boter.
  • Voor een romig soepje kun je 1 eetlepel room toevoegen.
  • Dit is genoeg voor 1 grote pan soep van ca. 2 liter.