Ga terug

Limburgs stoofvlees met friet

Limburgs stoofvlees met friet, mayo en een bockbiertje meer heb je niet nodig.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur 30 min
Porties: 8 porties

Ingrediënten

  • 1 kg riblappen in blokken van 4x4cm gesneden
  • 2 rode uien gesneden in reepjes
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 tl worcestershire saus
  • 2 el Limburgse appelstroop (ik gebruik Canisius)
  • 500 ml runderbouillon
  • 1 flesje Gulpener herfstbock; een stevig moutig bockbier
  • 800 g kastanje champignons in kwarten gesneden
  • olijfolie
  • peper & zout naar smaak
  • maïzena of aardappelzetmeel om de saus eventueel te binden

Instructies

  • Bak het vlees rondom bruin, terwijl het in de pan ligt strooi ik er wat peper en zout over. Bak het vlees in gedeelten, doe niet al het vlees ineens in de pan, bak het in twee of drie keer. Waarom? Doe je al het vlees ineens in de pan dan koelt de pan teveel af en stooft je vlees gaar in plaatst van dat het bakt en wordt het niet mooi bruin rondom en juist dat geeft smaak. Terwijl ik het vlees aanbak snijd ik de uien, knoflook en champignons.
  • Wanneer het vlees rondom bruin gebakken is haal je het uit de pan en zet je het apart, wanneer je de laatste portie gebakken hebt doe je een eetlepel olie in de pan bij de aanbaksels van het vlees en bak je de uien in ca. 2 minuten glazig, dan kan erbij bak deze kort mee en doe dan de tomatenpuree erbij, bak ca. 2 tot 3 minuten mee. Nu gaat het vlees terug in de pan en schep je alles om, appelstroop en worcestershire saus erbij en weer alles omscheppen. Nu schenk je de warme runderbouillon en het bier erbij, het vlees staat nu net onder is dat niet zo vul dan aan met water zodat het vlees net onder staat. Laat alles ca. 1 ½ uur laten sudderen op een laag vuurtje.
  • Na ca. 1 ½ uur kunnen de champignons erbij en laat je alles nog een half uurtje sudderen. Op het laatst bind ik de saus tot de gewenste dikte, dan gaat het vuur uit en laat ik het stoofvlees afkoelen en zet ik het in de koelkast tot gebruik. Ik maak het stoofvlees altijd minimaal 1 dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
    Maak je het stoofvlees om meat pies mee te vullen maak de saus dan dikker, dikte van een ragout, dat is voor de vulling van een meat pie het lekkerst.