Doe alle ingrediënten voor het beslag (yoghurt, speltbloem, ei, bakpoeder en vanillesuiker) in een kom en mix goed. Het is een stevig beslag, en het wordt nog ietsje steviger als je het een 1/2 uurtje (langer mag ook) laat rusten in de koelkast. Ik maak het beslag vaak de avond vooraf.
Verwarm een koekenpan; goed warm en dan terug naar middel. Doe er géén vetstof (olie of boter) in en schep er met een eetlepel 4 of 5 hoopjes beslag in. Leg op elk hoopje beslag 2 schijfjes pruimen. Na 1 1/2 tot 2 minuten probeer je of je met een spatel makkelijk onder de pancake komt, als dat lukt draai je de pancake om, nu nog een minuutje of twee bakken en dan.....Is het alleen nog maar een stapeltje pancakes op je bord leggen bestrooien met poedersuiker een scheutje maple syrup en smullen maar.
Notities
Laat het weten als je de dit recept maakt, tag mij of gebruik de #receptvanRenate kunnen we met z’n allen inspiratie opdoen via deze hashtag. Dat zou ik helemaal te gek vinden. Voor nu zeg ik geniet van je pancakes.