Go Back

Heerlijke vegetarische noedelsoep

Lekker, makkelijk, gezond en binnen 15 minuten klaar is deze vegetarische noedelsoep.
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd10 min
Totale tijd15 min
Porties: 2 porties

Ingrediënten

  • 600 ml groentebouillon met paddenstoelen
  • 1 el shaoshing rijstwijn
  • 2 tl lichte soja saus
  • 2 eieren
  • 100 g ongekookte rijstnoedels
  • 1 paksoi
  • ½ rode paprika
  • ca. 150 g witte kool
  • 2 bosuitjes
  • 1 rode peper

Instructies

  • Breng in een steelpannetje water aan de kook en kook hierin de eieren 5 minuten. Haal de eieren uit het water en laat schrikken onder de koude kraan.
  • Bereidt de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking en giet af en spoel af onder de koude kraan.
  • Snijd de paprika in dunne reepjes, de paksoi in stukken en de bosui en rode peper in dunne ringetjes. Ik had een hele witte kool in de koelkast liggen en heb daar een plak vanaf gesneden en die plak in dunne reepjes gesneden.
  • Breng nu de bouillon aan de kook, samen met de shoasing en sojasaus, proef en breng eventueel nog op smaak met een snufje zout. Doe dan het wit van de paksoi, de reepjes paprika en de witte kool erbij en kook alles 2 tot 3 minuten. Nu gaat het groen van de paksoi erbij, kook deze mee tot deze geslonken is. Let op dat gaat heel snel (ca. 30 seconden).
  • Verdeel de rijstnoedels over twee kommen, schep de bouillon met de groenten erover. Pel de eieren, snijd ze doormidden en leg in elke kom 1 ei. Strooi de ringetjes bosui en peper over het geheel en serveer. Hou je niet van pittig laat dan de peper weg.

Notities

Vervang het ei door blokjes silken tofu en je hebt een vegan soep.
Heb je geen groentebouillon met paddenstoelen in de vriezer dan kun deze vervangen door groentebouillon , kippenbouillon of runderbouillon.
Heb je helemaal geen bouillon meer in de vriezer dan wordt het tijd om nieuwe te maken óf zou je nog nooit bouillon gemaakt hebben dan is dit het moment om  voor het eerst zelf bouillon maken. Dat is veel lekkerder en helemaal niet moeilijk, gewoon doen en geloof mij dan vraag je je af waarom je dat nooit eerder hebt gedaan. Vooruit!  En in geval van nood maak je deze keer de bouillon van een blokje, doe ik ook weleens hoor.